原创《偷师逆袭九平米包子铺年入千万》：本论文为您写偷师逆袭毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
这是一个年轻人偷师逆袭的故事,这是一个让《人民日报》都关注的包子铺！这是一个投入不到3万元,却可以年入千万元的包子铺！这个包子铺的神奇到底在哪里呢?
卖包子的青年们
2013年四月的一个夜晚,郭立恒、程栋、韩俊、袁青蔚在一个路边摊小聚,待业半年的郭说想开一家包子铺,并邀请其他三人入伙.这不是他第一次向好友们提及此事,在前半年,他们每个月都会聚会,谈论创业.不同的是,这一次他郑重其事地拿出一份包子铺计划书摊到大家面前.这份计划书赢得了其他三人的认可,觥筹交错间最终拍板,随后,其他三人陆续辞职.
在过去的三年中他们都在一家武汉知名的面粉公司供职,每人每年的销售额可达到1000万,平均年薪10万左右.商机往往出现在市场一线,而非办公室里闭门造车.当这个决定被正式提上议事日程后,四个人分头行动.
程栋是武汉人,对武汉三镇较为熟悉,成为店面选址的不二人选.韩俊负责招聘大师傅,他通过网络,或者跑到门店和人闲聊,套取店里师傅的信息情况.
而产品方面,则交给了袁青尉,由于之前的工作经历,袁对武汉各大粮油市场十分熟悉,并拥有很多老客户,借此资源希望拿到最精良实惠的进货.郭立恒作为决策者,除了门面选址和师傅招聘,还要忙于各种开店的手续*.
偷师学艺的逆袭
随后郭立恒去上海做了一些简单的市场调研——每天蹲在包子铺门口计算人流量,购买数量,观察产品品类,产品结构,总结分析购买群体,“就是一个很有心机的路人.”他这样形容当时的自己.
回武汉后,从没拿过菜刀的郭立恒开始拜师学艺,先是去职校学习做包子,不见成效.后来又前去天门找大师傅拜师学艺,先是跟着师傅打下手,后来学和面、揉面、调馅等技术,其间也会主动去尝试不同馅料的调制.“还是成效不大,做出的包子口感不稳定.”郭立恒说.
这就有了后来他所说的“卑鄙的学习方法”：面试大师傅的时候,大师傅用料之前,比如醋,会称重,用完之后再称一次,用前者减去后者,就可以得出一次用量.然后口感不错的包子,进行用料数据保留,自己再根据这一用量配料.
按照计划书中的步骤,寻找大师傅被放在首位,想象中,他们觉得这是最难的事情,产品次之,门面选址排在第三位.
“我们以为找门面很容易,找大师傅很难.”袁青蔚说,行动之后,发现事实完全本末倒置.为了找到一个合适的门面,大家不得不倾巢出动,四人每天早晨出门选择街道蹲点,观察人流量、人群特质,然后拿笔记在小本子上,晚上开会研究,对一个店面的考察和分析完成需要两天时间.“好不容易看好一家,准备签合同时才发现不出几个月这个地方会拆迁.”韩俊说,各种层出不穷的状况让他们跑了20来天,才完成选址工作.
45天后,每人各出资两万,总计八万元的蒸好7试验店开张. “三个月的房租押金7500元,装修材料及人工3000块钱左右,门头100多块钱,加上设备等费用,启动成本不到三万块.”郭立恒算成本,末了,他说：“不要多少启动资金啊,就算我不是富二代,我们四个人去搬砖,不出几个月也能挣到三万块.”
偷师“甘其食”：
能不能把包子铺做成电商模式?
从一开始,他们就准备下一盘大棋,这从四人合伙的方式初现端倪.他们具有严格的纪律管理机制,在工作管理条例中,明确写着上班时间不许进行任何影音游戏.迟到一次罚半个月工资（目前,每个合伙人的工资为1000元）,迟到第二次开除,并清算个人全部股本;为此,他们还建立了一套完善的股东退出机制.工作时间不许发生争吵,所有人必须服从郭立恒的意见,如有异议,可申请公议,公议自申请后在两个工作日内完成.在这个议会上,股东可畅所欲言,通过举手 方式,郭立恒一人拥有两票,其他三人分别持有一票的权利,少数服从多数做出最终决定.
“电影《中国合伙人》中有句台词说,千万别和兄弟一起做生意,我不这么认为,反正团队利益大于一切,为了团队利益如果需要我退出,我照样走！”末了,郭立恒补充一句：“你不让我做这个梦,我还有很多梦可以做.”
员工的管理细节上十分考究
相比对合伙人的严苛管理,对待店内的三名员工——1个大师傅,1个中工,1个学徒,管理则人性化许多.郭立恒仔细研究了“甘其食模式”,并力求改进.
比如为了能够保证员工的良好休息环境,加固员工的架子床,以免翻身发出声响;每个店面配备为员工做饭阿姨,创始人童启华笑称“甘其食的做饭阿姨加起来足以开一家中等规模的家政公司”,阿姨们保证每顿饭四菜一汤,且一个星期内每天的荤菜不能重复,当阿姨做不到这一点时,童启华便会提醒甚至亲自陪同前去菜场买菜,“员工很辛苦,每天三点起床,晚上六点下班,我要让他们生活在一个备受尊重的环境中.”这是童启华的管理哲学,蒸好7虽然目前只有三个员工,但是郭立恒也在向此靠拢,比如将架子床改为单人床.
他坦言,这方面他还做得不够,这份工作的辛苦和农民工差不多,这一点四个人感同身受,每天他们和员工同处在没有风扇和空调的9平米房间中做工.“他们的机制设计和对商业模式的慎重,绝对不是一个小作坊的做派.”一个对蒸好7有所了解的咨询管理公司经理说,具体到实际操作中,郭立恒对自己的要求是踏踏实实,步步为营.
除了这些,如何将第一个试验店做出品牌来,是他们极为慎重的问题.
精益求精打造品牌包子
郭立恒做的包子的选料在参照他人的基础上自成体系,大到肉的选择,“我们只选用全国排名前二的五花肉,注意是前二,绝对不是前三.”郭立恒特别强调,小到葱这种调料,袁青蔚每天凌晨四点准时去菜场挑选最新鲜的那拨.
虽然选料上乘,但在成本上郭则十分“计较”.这几个“数据狂”在计算成本模型时,精细到每个包子用盐几克,包子的重量误差是正负两克.“一般的包子铺只会计算粗略成本,今天进账多少,刨除成本,剩下的就是利润.”尽管如此精打细算,开业两个月来,蒸好7的盈利微乎其微.
做包子的师傅说,一般情况下,若只算原材料成本,一个牛肉包子的毛利润可以达到50%,而他们一个牛肉包子的毛利润却不足20%.如此计算,在开张的第一个月,虽然有近5万元的营业额,但分摊给高昂的原料成本和财务管理成本后,所剩无几.郭立恒不在乎,对他们而言,试验店的意义在于品牌立足.
在蓝图中,包子只是一个开端,未来他们会开发婴儿粥等系列产品：“有一个叫得响的牌子后,其他新品才能实现盈利.”而扩张版图也清晰可见.
他们的计划是今年在武汉开5家门店,明年20家,三年达到100家,将大部分店的受众定位为年轻白领,选址将集中于商圈、大型社区、医院学校等附近,每个店的投资约18万到25万.节奏看起来有些急促,但是甘其食在四年做到140家,这给郭立恒打了一针鸡血,但他从来都不是一个复制者.他正在将另一种想象变成可能,“我最终要把这个包子铺变成电商,靠物流配送赚钱.”不过具体方案他还没想好,毕竟除了肯德基、麦当劳外,还没有前人成功.
偷师逆袭论文参考资料：
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