原创《辽宁食品企业推进实施HACCP体系》：本论文可用于食品论文范文参考下载，食品相关论文写作参考研究。
摘 要：HACCP体系是目前国际公认的最佳食品安全控制模式,在中国也取得了长足的发展,但在辽宁食品企业中应用步伐较慢.本文以辽宁食品企业为主体,对实施HACCP体系的成本和收益进行归纳,分析了辽宁食品企业的特点,深入探讨了实施HACCP体系面临的问题,并提出建议.
关键词：食品安全；HACCP；推进
危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point,简称HACCP）体系,是一种针对食品加工全过程进行控制的安全预防体系,也是目前国际公认的最权威、最有效的食品安全控制体系,已被世界许多国家和国际组织应用,成为食品消费和国际贸易的重要前提和保障.
20世纪90年代,HACCP体系在我国正式推广应用,目前在罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、含肉或水产品的速冻方便食品六类出口食品加工企业中强制推行,其他类别食品企业自愿实施.由于辽宁省食品企业多数规模较小,出口比例较少, 因此,HACCP体系在本省推广程度较低.
一、辽宁食品企业特点
1.食品企业实力参差不齐,行业内部差距较大
辽宁省食品企业种类众多,但实力参差不齐,各企業的生产水平和技术条件差距很大,在同一行业内存在小作坊和大规模生产企业并存的现象.各企业管理模式也千差万别,食品安全的控制方法差距较大,因而对统一行业HACCP标准造成很大影响.
2.以小型食品企业为主,基础条件薄弱
2015年辽宁省共有规模以上食品企业1570家,其中大中型企业219家,以小型企业为主.小型食品企业普遍存在规模小、资金投入有限、生产条件简陋、食品安全意识不高、人员素质参差不齐等问题.受基础条件限制,小型企业对食品安全控制多选择采用手工卫生设施,不实行GMP或SSOP标准,因此HACCP体系的基础薄弱,缺乏相应的实施能力和条件.
3.出口企业比例较小,不利于HACCP的推广和应用
面对国内激烈的市场竞争和外贸食品带来的巨大经济利益,食品企业迫切需要改善市场开拓条件.HACCP体系在国际上已成为食品安全控制的最佳模式,被许多国家认同和采用,作为本国食品进口的一个基本条件.目前,我国也对部分出口食品加工企业强制要求建立HACCP体系,可见,进入国际市场,开展国际贸易是企业实施HACCP的重要外部因素.然而,实施HACCP体系时要面对成本压力,大量的初始投入、不菲的运行成本及昂贵的出口检验费用,让我省许多食品企业感到吃力,特别是让大多数中企业望而却步.因此,我省食品出口企业比例较小.同时,我国食品安全法律法规及HACCP标准与国际的差异也成为食品出口的贸易壁垒,不利于HACCP的全面推广和应用.
4.食品企业实施HACCP的意愿不高
虽然HACCP体系能从源头上预防食品危害的发生,但它的运行也会给企业带来成本的增加.从整体上看,我省食品企业对实施HACCP体系的意愿不高.特别是小型食品企业,认为实施HACCP获得的收益难以弥补其增加的成本,没有实施的必要,因此,HACCP体系在我省推广程度较低.
二、实施HACCP的成本收益构成
实施HACCP的成本包括显性成本和隐性成本.显性成本是指食品企业实施HACCP体系的实际应用成本,主要包括仪器设备购置成本、人员培训费用、咨询费用、认证费用等初始成本,以及生产过程中的卫生控制成本、数据记录和保存成本、人力资源成本、检测成本、纠偏成本等运行成本.隐性成本是指因实施HACCP体系而调整组织结构、改变生产流程、减慢操作速度等原因造成的效率降低而转移的成本.
实施HACCP的收益包括有形收益和无形收益.有形收益主要是指因销售量的增加、销售的提高引起的销售收入的增长.无形收益包括产品质量的提高、品牌价值的提升、企业信誉的改善、消费者忠诚度的上升、谈判能力的增强等企业核心竞争力的改进.
三、实施HACCP体系面临的问题
1.经济收益在短期内难以显现出来
食品企业在实施HACCP体系的过程中必然会引起成本的增加,特别是在初期投入较大,给企业带来沉重负担.因此,食品加工企业虽然有采用HACCP的愿望,但因成本上升太大,实施HACCP带来的经济收益不会在短期内显现出来,导致食品企业引进意愿不高.特别是对中小企业而言,由于资金不足、生产能力有限、技术水平偏低、员工素质不高、缺乏确定关键点的基础资料等原因,实行HACCP体系则需要付出更多的成本,且在短期内靠获得的收益难以弥补,不能达到预期的经济效果,因而自愿采纳HACCP体系的积极性并不高.
2.HACCP的记录和保存给企业增添麻烦
食品企业实施HACCP体系会改变原有生产程序,在原本的生产操作之外,还要实时监控关键点.这就要求企业要对生产加工过程有一系列的计划、观察和措施,并要做好信息收集,对监控什么、怎样监控、监控的力度及频率、负责人信息等方面精确记录,作为食品安全预警及采取纠偏措施的主要依据.同时,这些记录要有专室存放,由专人管理,为以后制定预防措施及追溯食品安全信息提供基础资料.但HACCP体系对记录及其保存的要求,也给企业带来很烦.因HACCP控制工作量大,涉及人员多,采取手工记录和纸质保存不仅会增加人员、资料及空间成本,同时会减慢操作速度,降低工作效率,因而许多食品企业,特别是中小企业不愿实行.
3.消费者对HACCP认证的支付意愿不高
消费者是促进企业采用HACCP的主要动力,其态度和行为会对食品生产者的行为产生深刻影响.通过调查发现,我省消费者对当前食品安全状况十分担忧,对安全食品有迫切需求,但因对HACCP体系认知程度和信任程度都较低,导致对HACCP认证食品的支付意愿不高,这样就难以实现产品的优质优价,食品企业也就失去了选择HACCP行为提供安全食品的直接动力,阻碍了HACCP体系未来的发展态势.
食品论文参考资料：
结论：辽宁食品企业推进实施HACCP体系为适合不知如何写食品方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于食品论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
