原创《西安市井美味》：本论文可用于西安市井美味论文范文参考下载，西安市井美味相关论文写作参考研究。
那些看似不起眼的店面,往往都门庭若市,永远排着长队,而店面里头,师傅不停地和面、扯面,那利落的动作,晃眼一看,真像是绝世武功.
吃烧烤的人,来自各个阶层,有公司大老板,也有最普通的平民,或许,这正是夜生活的真谛所在,无形中缩短了人和人之间的距离.
羊肉泡馍,讲究的是以馍定汤,还需要调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍、馍香扑鼻的要求.
西安拥有7000多年文明史,包括周、秦、汉、隋、唐等13个朝代在此建都.历史不断重塑西安,也让它变得愈加坚韧.而今天的西安,其实是一座平易近人的城市,仿佛一位历经沧桑的将士终于回家,开始了平凡而有滋有味的生活.
生活的滋味,柴、米、油、盐、酱、醋、茶无疑占了很大比例,换言之,饮食对于生活尤为重要.在西安,食物就是食物本身,不需要任何浮夸的陪衬.西安的饮食文化,是自我的,在这里,富丽堂皇的店面开不长久,精致的摆盘艺术融不进来.正宗的西安味道,甚至不会出现在大街上,而是在巷口的破门面里：劲道的面条、火爆的烧烤、厚实的小吃等无论是站着吃、蹲着吃还是边走边吃,人们全然无所谓,就是要就着嘈杂的人声,才够味.
面条管够和众不同的“biángbiáng面”
在电影《黄土地》的开头,有一组婚宴镜头.3张黑红的桌子,5条灰白的长凳,簇拥着一口大锅,锅下喷吐着黄艳的火苗,被熏黑的木锅盖缝里滋着白色的水汽.一个红脸婆姨刚一掀开木锅盖,另一人便麻利地甩进一把白面,盖上木锅盖后,两人开始娴熟地加柴添火,少顷,便从锅里捞出几碗热气腾腾的银丝面来.两人配合默契,一个从锅里添两勺浓厚的汤汁,另一个再从桌上的破碗里抓一把蒜苗或芫荽,满脸堆着笑,将面条端到宾客面前,桌上有油泼辣子和白醋,客人可根据喜好自加.人们喜滋滋地端着面,或是站立,或是蹲下,哧溜溜地吃起来,一碗不够吃两碗,面条是管够的.
在表现陕西的诸多电影中,大多有描绘人们吃面的镜头,几年前《白鹿原》上映时,很多人表示,对影片中几组吃面的镜头记忆尤深,但也有人不明白,不过是一碗普通的面条,食客为何会吃得那样狼吞虎咽、津津有味?
《本草纲目》云：“米能养脾,麦能补心.”陕西人生性憨直、固执忠勇、喜吃面食,李笠翁在《闲情偶寄》里说：“面似北人,性之刚直似之,食之强横亦似之.”可以说,陕西人爱吃面食,似乎是和生俱来的 ,那是从骨子里带来的习惯.作为陕西省的省会,西安的面食,可谓集各家之长,其种类之多、花样百出,让人目不暇接.
而在诸多面食中,“biáng biáng面”应算是声名最在外的一种了.但这种感觉有些怪异的“biáng biáng面”中的“biáng”字,不仅复杂难写,连读音都十分奇怪,硬要用拼音标注的话,这个字应当念“biáng”,是陕西人自创的,据说是因为制作师傅在拉面条的过程中,会发出“biáng”、“biáng”的声音,因此得名.由于这个字太过复杂,人们还专门以此编了首诗,方便记忆：“一点飞上天,黄河两边弯；八字大张口,言字往里走；左一扭,右一扭,西一长,东一长,中间加个马大王；心字底,月字旁,留个 挂麻糖,推了车车走咸阳.”
“biáng biáng面”宽而劲道、软而不烂、长而不断、厚而不硬,让人吃完后齿颊留香,而汤汁更是鲜美无比,并加上了多种配菜,满满一大碗摆在面前,还没吃,就已经感到满足.
此外,歧山臊子面同样威震四方.一碗合格的岐山臊子面,应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点,面条要细长、厚薄均匀,臊子要瘦肉不柴、肥肉不腻,还要加上岐山本地产的岐山醋,使肉香更加浓郁.臊子面在西安占有非常重要的地位,每逢婚嫁、逢年过节、孩子满月、老人过寿等场面,都必须有一碗地道的臊子面,方能真正突出喜庆.
在西安,面条种类多得数也数不清：蘸水面、菠菜面、香辣排骨面、油泼面等那些看似不起眼的店面,往往都门庭若市,永远排着长队,而店面里头,师傅不停地和面、扯面,那利落的动作,晃眼一看,真像是绝世武功.
一把烤肉夜色下的杯酒人生
告别了当年的皇室争斗、战火硝烟之后,西安终于回归了质朴、淳厚的本质.西安并不威严,不管是谁来到这里,也不会有正襟危坐之感.西安是平易近人的,甚至有些不拘小节,尤其是在夜晚,不知不觉间,街面上便倏忽涌现出大大小小的烧烤摊,食客们陆陆续续地聚拢在摊前,开始了漫长而美味的夜生活.
来吃烧烤的人们,往往都是特别要好的朋友,他们三五成群,点满一大桌烤物,再开几瓶啤酒,一边欢声笑语,一边频频干杯,再伴随着烧烤伙计嘹亮的吆喝声、烤炉上“滋滋”的油爆声,这样的夜晚,才算真正的惬意.直到夜深了,食客们终于吃饱喝足,白天的烦恼早已一扫而光,便开开心心地各回各家,而老板伙计们也优哉游哉地收摊回家,稍事休息,再准备新一天的经营.
同面条一样,西安的烧烤,同样种类多样.例如专门的牛肚烧烤,味道偏咸,但这正是西安人钟爱的口味；要不就是特色糖醋麻辣烧烤,一些店由于隐藏得太深,就连很多西安本地人都找不到,必须通过熟客带路,才能一享美味,而这也正是一大乐趣所在——在曲曲折折的深巷里,总是游走着络绎不绝的可疑人群,而他们的目标,却仅仅是一家烧烤摊.除此之外,还有秘制烤羊羔,其肉质鲜嫩,没有膻味,特色正是那秘制的酱汁,味道令人惊异,而老板总是微微一笑,绝不透露酱汁的秘密.当然,烧烤中,还少不了外酥内嫩的烤翅,一口咬下,汁水四溢,虽然偏辣,却也辣得舒爽等
西安市井美味论文参考资料：
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