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2015年,國际癌症研究机构（IARC）将红肉列入2A类致癌物,但也仅此证明红肉和其他蛋白质来源相比,患癌症并致死的总风险要高出那么一点点,而这个比例也没有想象中那么大,仅高于白肉9%,豆类10%,当然,如果对比于全谷物,就要高得明显一些,是21%.

值不值得为更高的安全性去改变饮食结构,这其实就是见仁见智的事了.对于根正苗红的吃货,如果因此而放弃涮羊肉、红焖肘子、煎牛排,还有驴肉火烧、兔头、蒸鹿尾什么的,实在有些可惜.大多数关于红肉的研究也并没有一棒子打死,认为一周食用量在500克以下,或每天食用不超过100克,总体还是没什么影响的.

红肉的红主要来自于血红蛋白和肌红蛋白,而这两者的共性就是都含铁.红肉本是我们摄入铁的最主要方式,如果不吃红肉,很容易陷入缺铁的问题,而缺铁会导致贫血等症状.基于这一点,研究者认为之所以红肉会有致癌的表现,和西方饮食中铁已经不再匮乏有关,很多人甚至日常食用补铁剂,而目前红肉和癌症的关联性仍待进一步考证.

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