原创《红肉加工肉制品和癌症风险关系进展》：此文是一篇肉制品论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
摘 要：世界卫生组织分支部门——国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer,IARC）近期发表调查报告,将加工肉制品及红肉分别列为1类致癌物和2A类致癌物.此说法的严谨性和科学性受到世界畜产品加工研究者的质疑.红肉本身不会致癌,并且肉中含有许多营养物质（蛋白质、脂肪、维生素和微量营养素等）,具有重要的生理作用,为维持人体健康提供了营养和能量来源.本文综述了红肉及加工肉制品与癌症关系的研究结果,肉中可能存在的有害物质及其控制,肉中主要的营养成分及其生理作用以及关于红肉及加工肉制品合理膳食的建议.
关键词：红肉；加工肉制品；癌症
A Review of the Association of Consumption of Red Meat and Processed Meat Products with Carcinogenic Risks
NIU Haili, KONG Baohua*
（College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China）
Abstract： Recently, the branch of the World Health Organization （WHO）—the International Agency for Research on Cancer （IARC） published a report stating that processed meat and red meat were classified as a Group 1 carcinogen and a Group 2A carcinogen, respectively. The rigor and scientificity of this theory has been doubted by researchers engaged in meat product processing all over the world. Red meat itself does not cause cancer, and many nutrients （protein, fat, vitamins, trace nutrients, and so on） are contained in it, which play an important physiological role in the maintenance of human health as material and energy sources. This paper reviews the progress made in the study of the relationship between red meat and processed meat and cancer, the presence and control of possible harmful substances in meat, the main nutritional components in meat and their physiological roles, and suggestions on reasonable consumption of red and processed meat.
Key words： red meat； processed meat； cancer
中图分类号：TS251.5 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2015）12-0006-06
doi： 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.12.002
红肉是指原料肉为红色,并且在加热之后颜色不会变白的一类肉,包括牛肉、猪肉、小牛肉、羔羊肉和马肉.加工肉制品是指经过烟熏、腌制、盐渍等加工处理后的一类肉制品[1].肉及肉制品中含有丰富的蛋白质及营养素等,是人类日常饮食的一部分,为维持人体健康提供了必要的营养物质.然而,2015年10月26日,世界卫生组织（World Health Organization,WHO）分支部门——国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer,IARC）对加工肉制品和红肉的致癌性进行了评价并发布了调查报告,将加工肉制品列为1类致癌食品（致癌）,与目前公认的石棉、砒霜和烟草等并列.红肉被列为2A类致癌物,与氯霉素、甲醛、多氯联苯等并列.这一说法的科学性和严谨性受到全球畜产品加工研究者的质疑.
中国畜产品加工研究会2015年10月30日对于国际癌症研究机构发表的关于加工肉制品及红肉致癌性的研究结果持质疑的态度[2].其原因首先是,世界卫生组织发布的这份报告主要是基于结/直肠癌的流行病学结果,并且研究对象为已经患病的人群,采取病人回忆的方式记录其饮食,因此,结果的严谨性受到质疑；第二,世界卫生组织报告的前提是每天都过量摄入肉制品,而现实生活中人们不可能达到每天都过量摄入,因此,这种红肉和加工肉制品致癌的说法不准确；第三,想要证明红肉及加工肉制品为致癌食品,需通过严格的动物实验及人体实验,但世界卫生组织报告的结果只是基于文献报告的统计学结果,并没有严格的动物实验及人体实验；第四,尽管有些加工肉制品在加工过程中会产生一些苯并芘和亚硝胺等有害物质,但是近年来,由于食品加工技术的改进,比如采用烟熏液替代过去木屑发烟的方法,食品中残留的有害物质数量已大大降低,并且达到了安全、可接受的水平.因此,国际癌症研究机构发表的这份报告的准确性和严谨性受到质疑.
尽管肉制品中含有据流行病学和动物实验推测有致癌作用的成分,但是由于红肉本身并不致癌[2],而且其营养价值丰富,我们不能因肉中可能存在的一些副作用成分而大大忽视其营养学性质,因此,本文主要综述红肉及加工肉制品与癌症关系的研究结果,肉中可能存在的有害物质及其控制,肉中主要的营养成分及其生理作用以及关于红肉及加工肉制品合理膳食的建议.
肉制品论文参考资料：
结论：红肉加工肉制品和癌症风险关系进展为适合肉制品论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关肉制品不好开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
