原创《僵尸肉事件肉制品安全风险管理》：本论文主要论述了风险管理论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
摘 要：2015年“僵尸肉”事件,引发了消费者对中国肉品安全信任危机.本文对事件发生后的新闻舆情进行综合分析,并探讨了肉制品风险信息管理需把握的三大重要问题,旨在为食品安全事件的风险管理提供参考.
关键词：肉制品；预警；风险；监管
Abstract： ‘Zombie Meat’, long-expired frozen meat products, was reported to be seized by Chinese authorities in 2015 and the ‘Zombie Meat’ scandal has shocked the public and sapped consumer confidence in China’s food safety. This article provides a comprehensive analysis of media reports and public opinions on this scandal and discusses three essential ways to deal with meat product risk information management, aiming to provide references for food safety risk management.
Key words： meat products； alert； risk； regulation
DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.010
中图分类号：TS251.7 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2016）10-0049-04
引文格式：
张秋, 肖平辉. 从“僵尸肉”事件谈肉制品安全风险管理[J]. 肉类研究, 2016, 30（10）： 49-52. DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.010. http：//rlyj.cbpt.cnki.net
ZHANG Qiu, XIAO Pinghui. Reflection on meat product risk information and food safety regulation in the aftermath of ‘Zombie Meat’ scandal[J]. Meat Research, 2016, 30（10）： 49-52. （in Chinese with English abstract） DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.010. http：//rlyj.cbpt.cnki.net
2015年6月下旬以来,部分媒体、网络以“僵尸肉”为关键词报道转载了海关部门查处冻肉案件相关情况,一些评论性文章指向监管体系漏洞和相关部门监管能力不足.“僵尸肉”泛指冻肉以及贮藏时间过久的肉品.
1 “僵尸肉”事件
1.1 事件起因
据媒体报道,海关总署于2015年初部署包括冻品在内的重点商品的集中专项整顿,并在6月部署14 个省份统一组织开展打击冻品专项稽查抓捕行动,至6月底,全国海关共立案侦办冻品犯罪案件141 起,查获冻品42 万t.天津、大连、沈阳、广州、长沙、南宁等海关先后破获一批冻品大案,包括鸡翅、牛肉、牛（猪）副产品、三文鱼、银鳕鱼等,部分冻品因大大超过保质期而严重腐败变质[1].
舆情追踪显示,6月19日晚间央视《焦点访谈》以“猖狂的冻肉”为题报道了深圳查处某冷库冻肉相关情况,央视网络当晚上传了节目视频,当时未出现“僵尸肉”提法.6月23日上午6时许,侨报网以“70后僵尸肉你吃到过吗?从美国等国至中国”为题,配以多幅查处现场图片,配图文字称这些“僵尸肉”主要来自美国、巴西、芬兰、德国等国家,并称一些冻肉包装上的生产日期显示肉龄长达40 年.23日11时30分新华网刊发《新华调查：“僵尸肉”窜上餐桌,谁之过》（该篇文章被迅速较快转载）,13时许刊发《10 万吨“僵尸肉”销往全国窜上百姓餐桌》,引发广泛转载,舆情迅速推向高峰,随后媒体网络笼统称之为“僵尸肉”,寓意其“死而不僵”,引起社会广泛关注[2].
1.2 事件舆情概况
舆情跟踪监测显示,该议题已经持续引起媒体网络热议,成为社会关注热点事件[3].舆情变化趋势如图1所示.
截至7月9日10时,共监测到相关媒体报道13 000 篇（含转载）,相关微信文章31 000 篇,微博主帖19 万条,讨论网民81余万人次.电视台、人民日报、新华社、中国新闻网、搜狐、新浪等众多媒体对相关新闻进行了报道和转载.微博@人民日报、@央视新闻、@头条新闻等均发布了相关微博.
从舆论走势来看,新闻和网络关注度持续成为社会热点,主要经历了3 个波峰：第一波在6月24日达到峰值,主要是一些媒体网络以“10万余吨僵尸肉销全国,部分肉龄达40 年”等为题,内容中“僵尸肉”、“70后鸡爪”、“80后猪蹄”等特别抓眼球,迅速引起媒体和网民广泛关注；第二波在6月30日达到波峰,引燃源为媒体称“僵尸肉”主要来自国外战备肉,很多腐败变质；第三波主要是7月5日前后,一些评论性文章将舆论关注点引向食品安全监管.
2 肉制品安全风险管理
2015年新修订的《食品安全法》将风险管理作为本法的四大基本原则,并将风险管理作为建立科学、严格的监管制度的手段之一.本法所指的风险管理是广义的概念,包括食品安全风险监测、评估、风险监督管理和交流在内所有与风险有关的活动[4].就“僵尸肉”事件而言,因其涉及肉制品从境外进入中国市场被媒体*并被社会广为关注,其风险触发的第一道关口就是风险信息,稍有不慎将引发社会恐慌,因此风险管理首先是对风险信息的管理.一方面要求与消费者之间有效的、一致的沟通,包括如何识别问题肉,科学的烹调方法,误食问题肉对身体健康的影响程度,企业对食品安全的保证措施等,通过这种沟通改善消费者对肉制品的风险知觉.另一方面,应采取具体技术措施消除风险.肉制品属于较高风险的食品,重在防患未然,因此建立健全风险评估预警机制是肉品风险管理至关重要环节[5].这也是呼应新食品安全法强调“预防为主”原则,提出风险重在防控.再次,肉品预警需要强大的检测技术支撑,因此需要建立一个高效的检验检测体系,才能保障风险预警工作顺利进行.而且,肉制品由于其食品特性容易腐败变质或者污染引发突发事件,因此使得肉制品事件具有应急性,所以快速应急检验检测技术支撑成为关键支撑技术.
风险管理论文参考资料：
结论：僵尸肉事件肉制品安全风险管理为关于对写作风险管理论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文风险管理师论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
