原创《当前形势下如何有效开展中职烹饪教学》：此文是一篇烹饪论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
人们的日常生活中离不开烹饪,而随着生活水平的不断提高,社会在培养中职烹饪人才上的要求也越来越高.而要培养高水平人才,教学工作无疑是重中之重.特别是在当前形势下,有效开展中职烹饪教学更是势在必行.本文笔者结合自身工作实践,对当前形势下有效开展中职烹饪教学的必要性进行了简要论述,重点探讨了有效开展中职烹饪教学的具体措施,旨在促进教学质量和教学效果的提高,让学生更好的适应就业市场.
快速发展的社会经济,在提高人们生活质量的同时,也让人们对美食烹饪提出越来越大的需求,而这对中职烹饪学院来说无疑不是一个很好的发展机遇,因为美食行业对高水平的厨师需求量较大.虽然职业院校在招生上不断扩大,但毕业生整体烹饪水平却不高,究其原因还是因为中职院校缺乏雄厚的师资力量,达标的教师门可罗雀所致,使得大多数毕业生在毕业后都不能胜任岗位工作,所以这种现状亟待改善.
当前形势下有效开展中职烹饪教学的必要性
提高学生实践能力的迫切需要.中职烹饪教学中,培养学生的一项基本技能便是实践能力,若学生缺乏一定的实践技能,就会对其就业和未来发展造成影响.传统的教学方式和教学手段对理论知识的学习过于注重,在培养学生实践能力上起到的作用不大,因而,必须要有效看开展烹饪教学,促进学生实践能力的提高.
适应就业市场的现实呼唤.一方面,越来越多的学生选择中职烹饪专业,进而增加了就业难度；另一方面,社会对中职烹饪人才提出了越来越高的要求,为了和就业市场的需求相契合,增加自己的就业优势,学生必须不断强化理论知识,对相关实践技能做到熟练掌握,如此才能在就业竞争中占得先机.
提高教学质量的重要举措.要提高教学质量,就必须从传统的教学观念中突破出来,以新方法开展教学.传统的教学方式对学生实践能力的培养并未起到很大的作用,也未提高教学质量,和中职烹饪教学人才培养的实际相违背.
有效开展中职烹饪教学的具体措施
调整专业设置,规范烹饪教学.课程的设置在一定程度上决定了教学效果和学生培养的质量,且就业市场对专业人才的需求也并非是一层不变的,因而,在教学中应结合变化的具体情况,对专业课程做出及时的调整,让课程教学更加规范[1].在调整专业设置时,应按照最新的专业目录标准,把烹饪专业分为两类,即中餐和西餐,以明确专业设置,便于教学工作的顺利开展.要想规范教学工作,不仅要对相应的专业进行调整,还应建立一支强责任心,高工作效率的教学管理队伍,制定教学计划,负责平时的教学管理工作.另外,还应合理安排教学场地,通过对实际场景的模拟,展开实际操作,促进学生实际操作技能的提高.在实际操作时,既要为学生创设良好的操作环境,还应营造良好的文化氛围,在墙上张贴和专业相关的安全规范、规章制度和操作流程.在学生完成实际操作后,教师应指导其正确填写实训报告,并利用互评制度,加强学生间的沟通交流,让教学质量不断提高.
改变现有的用人机制,加强师资力量.之所以烹饪教学质量无法和社会需要相一致,很大程度上是因为师资力量不足,需知,只有具备了雄厚的师资力量才可培养出优秀的烹饪人才.烹饪学科需要较高的实践能力,而理论培养只能让学生对烹饪学科有所了解,要想真正提高烹饪技巧,仍需要进行实际操作.一直以来,我国中职院校的教学都陷入了一个误区,院校中在职的一些教师只懂得理论,其自身的烹饪技巧仍需提高,试想其带出的学生水平又能高到哪去呢?提高烹饪水平离不开大量的实践,正如古语所言：“弟子不必不如师”.理论在烹饪教学中并非就是完全正确的,相比之下,外国的烹饪类专业师资条件完全不同于国内,在德国,烹饪教师通常都有5年以上的工作经验,而我国在这方面还较为落后,因此我们应学习外国好的经验方法,将先进的用人机制引进来.当前,大多中职院校的教师年龄都偏大,他们已无之前的工作热情,且观念也和社会的快速发展渐行渐远,加之不断扩大的招生规模,也让现有的师资力量不能满足教学需要,诸如职称、学历等对教师造成了阻碍,整个烹饪领域停滞不前,虽然外聘了教师,但师资水平却一直摇晃不定,不利于教学教研的有序开展.
针对这一情况,首先要做的就是将要求放宽,突破传统,比如可将必须持有教师资格证这一条件去掉,从优秀企业中挖掘具有新观念、高水平的人才进行教学,让在职教师和这些优秀的实践型人才相互交流,取长补短,新挖掘的人员可在工作一段时间后再将从业资格证补起,虽然这种做法和传统的教师聘用观念相违背,但也未尝不是一种有效途径.
重视顶岗实习工作,提升学生业务技能.近年来,越来越多的学生选择烹饪专业,但部分学校在师资配备和硬件设置上却稍显滞后,虽然一些教师具备丰富的教学经验,但他们固步自封,缺乏一定的创新精神,没有对培训学生的实践技能引起重视.为此,在今后的教学中需对学生的定岗实习引起重视,促进学生实践技能的不断提高.学校可定期选派专业教师去企业定岗实习,以便对企业的实际情况有更多的了解,并按照烹饪专业变化发展促进自身专业技能的提高,充分结合自己的教学和实践技能的学习,在中职烹饪专业的学科建设、课程开发和教学模式上做进一步加强,以更好的适应就业市场的变化.顶岗实习,既可以让教学工作者紧密结合起来,也有助于他们实践技能和理论水平的提高,以更好的指导学生,将学生培养成为合格的实用型人才[2].除此之外,顶岗实习还有助于教师在实践过程中,研究和改革职业教育的教学,利用和生产一线的技术人员进行交流,让教师可对就业市场的人才需求予以及时掌握,让教师在教学中对培训学生职业技能予以重视,促进学生实践技能的提高,培养出更多合格的实用型人才为社会服务.
总而言之,为了有效开展中职烹饪教学,让学生和就业市场的实际需要相适应,增强其就业竞争力,需要我们在以后的教学过程中,采取新的方式方法,促进教学质量和教学效果的提高,让学生的实际操作技能更高,更好的适应就业市场.
烹饪论文参考资料：
结论：当前形势下如何有效开展中职烹饪教学为关于本文可作为相关专业烹饪论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文烹饪刀法24种刀法论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
