原创《外婆家吴国平不想当教头大厨不是好裁缝》：本论文为免费优秀的关于吴国平论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
自从去年宣布退休以后,吴国平有了更多的时间去看世界.今年5月份,吴国平去了一趟米兰去看世*.在那里,他被移动互联网解决问题的能力震撼了.他意识到,互联网已经成为了一种生活方式.“曾经,我们故意去避开有关互联网的东西,但我觉得,我们应该直接去面对,去迎合这个时代.”
从意大利回来后,吴国平开始主动了解当今餐饮业中,互联网发挥的作用,去理清什么是所谓的B端,什么是C端.“外婆家很早之前也已经开始涉足互联网,只是我管得不多,回来之后,我就研究得多了.”
1998年就投身餐饮,创立外婆家的吴国平,没有想到外婆家会发展至今天的规模,他用略带调侃的语气告诉《中国企业家》：“我是猪,飞起来了.”他庆幸自己赶上了一个好时代,自己当年开店,不过是为了解决拮据的生活.而如今,这个品牌,让他体现了价值,自己无比感恩.
曾经因为门口长长等桌队伍而“一炮走红”的外婆家,这两年又因为一系列颇具特色的副牌开张,再度让吃货们垂涎.至今已经成立了17年的外婆家,在很长的一段时间里,都是在走“循规蹈矩”的保守扩张路径.从1998年到2009年的11年间,外婆家直到2007年才走出杭州,在嘉兴开了第一家分店,到2009年,才开始有了指福门和第二乐章,结果差强人意.
但是到了2012年,吴国平再次提出做单品副牌的计划,外婆家已经成立了14年,算得上是餐饮企业中的“老字号”.就在这三年间,他陆续推出金牌外婆家、锅小二、炉鱼、Uncle5、动手吧、三千尺等众多单品副牌.这些副牌和外婆家的风格迥异,夺人眼球.数据显示,2014年,外婆家在全国开了60多家店,2015年的计划开店数量同样将达到60多家,预计2015年年底,整个外婆家将发展到220多家门店,外婆家、炉鱼、动手吧等旗下品牌将全线出击.
这也和吴国平的退居幕后有关.退休后的他,像云游僧一般,尝尽天下美食,看尽天下风景后,将觉得可取的,搬回“外婆家”,而他本人也正在尝试一种新的角色：餐饮教头.
外婆家2.0
让吴国平觉得庆幸的是,如今开始拥抱互联网,或许并不晚.他分析后认为,服装行业的互联网渗透率在25%左右,眼下服装企業不停的关店调整成为了常见的景观.而餐饮行业,互联网的渗透率可能不到5%.“完成餐饮,需要消费者的时间和空间,这是互联网不具备的.”
结合过去的经验以及如今互联网对餐饮的影响,吴国平认为,轻餐饮是未来的方向,而重餐饮的比例会逐渐缩小,同时,国际化的品牌和产品肯定会增多.在这个结论的引导下,他梳理出来了外婆家未来发展的框架.“我们要做城市代表,做杭帮菜,同时,要适应年轻人,做个性代表,把大餐饮细分为工具类和原料类,做不同的副牌.第三,我们做一些国际 .通过做外婆家,我意识到了,餐饮是有根的东西,不能模仿,所以我们会原版引进.”
炉鱼是外婆家旗下发展最快的副牌,2013年6月,首家炉鱼在杭州开店.炉鱼总经理孙琦向《中国企业家》回忆：2012年,外婆家进入了快速发展期,在无数次的头脑风暴中,明确了一点,上个世纪90年代那种包罗万象的餐饮模式已经翻页,现在的人更注重从大而全向小而精转变,单品模式可能成为餐饮市场的主流.
实际上,从2011年开始,外婆家开始感受到了消费者的挑剔,表现出对新鲜餐厅的喜爱.鸡、鸭、鱼等不同的品类,都曾进入过外婆家“烤”的视野,选择鱼,在于这个品类的利润率高,且竞争不激烈.孙琦为了研发出这5种鱼的19种风味,最高纪录一天吃了38条鱼.这5种鱼19种口味的产品,都是由外婆家在杭州 厨房统一加工,并运送到全国各地的门店.
单品化、标准化、快速复制,是孙琦开设一个新副牌的标准,也正是这三个标准,促成了炉鱼在全国的快速扩张.不到一年时间,炉鱼餐厅开遍上海、杭州、北京、深圳等10个城市,开店数量达22家,2015年则计划开店50家.吴国平对炉鱼很满意：“现在炉鱼一些店的利润,已经高过了外婆家.”
炉鱼从萌发想法到决定放手去做,过程也就只有两个小时.但另外一个副牌“动手吧”,吴国平纠结了整整三年.三年前,他就在美国见过了类似的餐厅,采用了无餐具夜店模式,2014年1月,另一家大众餐饮连锁品牌在上海开张,这样创新的餐饮形式,让其火爆不已.吴国平显得有点遗憾：“我觉得思考的时间,太长了.当时没有考虑到周五吃饭的问题,如果考虑到了这一点,我就不担心市场能否接受这样的新形式了,你说是不是?”
包括动手吧、炉鱼在内的品牌,便是吴国平设定的做个性代表、通过不同原料和工具打造的、适应年轻人的副牌.宴西湖则是外婆家意图打造的城市代表.宴西湖将进驻杭州黄龙饭店,吴国平想让大家按照法式大餐的节奏,去吃一顿正宗的杭帮菜.西式摆盘,一道道美食次序上桌,将传说和故事融入菜品之意境,人均消费将在500元左右.
在小南国、俏江南等高端餐饮遇冷,纷纷转型的眼下,吴国平的这一举动多少有些出人意料,但他否认这是所谓的“高端餐饮”,而是不断强调性价比.“并不是说你便宜了,就是性价比高,超出了实际价值的体验,才是高性价比.”
对于中餐而言,国内永远是最大的市场.吴国平爱玩,喜欢新鲜事物,近些年,也常见外婆家在新加坡、意大利开店的新闻.但和中餐走向世界的理念不同,在海外开店,是想打造一个和国外同行交流的场所,“人家知道我外婆家是什么了,才会愿意、放心地把他们的品牌交给我 ,我实际上不是为了走出去而开店,是为了引进来.”据了解,不久之后,一款意大利原装的冰淇淋品牌即将出现在中国市场.
十几个品牌,是否过于庞大?吴国平认为,有新创的品牌,那么肯定会有退出的品牌.“一件衣服你喜欢穿,你不会天天穿吧！品牌新旧总有更迭,开店关店再正常不过.”在吴国平的计划里,外婆家和炉鱼都只开到100家,之后便进入“末位淘汰”状态,新开一家,就会关掉一家,总数都不会超过100家.
吴国平论文参考资料：
结论：外婆家吴国平不想当教头大厨不是好裁缝为适合吴国平论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关吴国平简历开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
