原创《基于工作过程的高职现代饭店管理课程改革》：本论文可用于饭店管理论文范文参考下载，饭店管理相关论文写作参考研究。
[摘 要] 基于工作过程的课程开发是职业教育课程发展的必然趋势,充分体现高职教育的特征,有利于学生职业能力的养成.针对市场需求和高职《现代饭店管理》课程传统教学状况,文章阐述了基于工作过程的职业教育课程理念,指出了课程改革中存在的问题,并给出了课程教学改革对策.
[关键词] 工作过程；饭店管理；课程改革
[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]2095-0292（2013）06-0209-02
随着我国经济的高速发展和产业结构的调整升级,各行各业对人才知识结构和技能的需求产生了重大变化.教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中明确提出：“课程建设与改革是提高教学质量的核心,也是教学改革的重点和难点.”并进一步明确高职院校要积极探索工学交替、任务驱动、项目导向等有利于增强学生能力的教学模式与方法.因此,职业教育课程改革的趋势是基于工作过程进行课程开发与设计,即课程改革的所有环节都要以工作过程为导向和基础.
一、基于工作过程的职业教育课程模式
2004年,教育部和劳动和社会保障部等联合颁发了《职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案》重点指出“课程开发要在一定程度上与工作过程相联系”的课程设计理念,遵循企业实际工作任务开发“工作过程系统化”的课程模式.
职业教育基于工作过程的课程,是以一个职业的典型工作任务为基础、以工作过程为导向、以项目教学为典型表现形式的任务引领式的学习领域课程.有着其针对来源与企业实践、典型的职业工作任务,具有工作过程的整体性；学生在完整、综合行动中思考和学习,完成从明确任务、制订计划、实施检查到评价反馈整个过程；以学生为中心,关注每个学生的特殊需要,尊重每个学生的职业成长体验；在培养学生专业能力的同时,促进学生关键（核心）能力的发展和综合素质的提高.
基于工作过程的课程以工作范围为课程内容的组织边界、以工作过程为课程内容的组织逻辑、以典型工作任务为载体、以完成工作任务为课程目标、以工作过程的行动导向为课程的实施原则.这是一种以“三个一致”为特征的课程组织模式,即：学习领域与工作领域一致；学习过程与工作过程一致；学习任务与工作任务一致.
二、《现代饭店管理》课程改革中存在的主要问题
近年来,高职院校在《现代饭店管理》课程改革方面做了大量的尝试,也取得了一定的成效,但是客观地说,由于我国的高职教育起步较晚,在课程改革实践中还存在一些问题.
1课程目标定位过于宏观
《现代饭店管理》课程是用人才培养模式中的培养高技能人才来定位课程目标,以致对具体的微观内容模糊不清.课程目标应当通过其所面向的酒店具体工作岗位来定位.职业教育是面向职业的教育,职业岗位纵横交错构成一个复杂的体系,其层级差别决定了所需教育的差别,因而职业教育课程开发应使用“岗位”这个参照点来定义课程目标.工作岗位能够给课程目标提供最为清晰和准确的答案.
2工作任务分析笼统
项目课程开发的重要技术是工作任务分析.这一技术的基本思想是“分析”,即认为要实现课程模式的根本转变,有效地依据工作任务重组课程体系.《现代饭店管理》课程改革认识到工作任务分析的重要性,并在课程开发中进行了这项工作.然而,往往会产生一个令人困惑的现象,即最终依据工作任务分析结果所确定的课程体系,与现有课程似乎并无太大区别,而且工作任务分析比较笼统、粗糙.许多分析只是获得几个简单的模块,且往往逻辑混乱,把许多零乱的工作任务堆砌在一起,看不到任务之间的逻辑关系.笼统和粗糙的任务分析,使得教师难以明晰课程中的具体内容.课程开发实践表明,工作任务分析成果质量的高低,会在很大程度上影响到课程最终设计.
3课程设置未能突破学科框架
《现代饭店管理》课程改革中只关注如何以工作任务为依据重新选择课程内容,没有深刻认识到依据工作任务重新设置课程,课程设置未能突破学科框架.教师受其职业习惯的影响,只关注传授学生什么知识、技能,没有认识到围绕什么来传授这些知识、技能的重要性,这必然进一步削弱对调整课程设置的关注.课程设置是组织课程内容的第一个环节,如何设置课程,直接决定了这门课程里面的内容能够采取什么组织方式.如果课程本身是依据学科边界设置的,那么要以任务为中心来组织这门课程的内容基本上是不可能的.因此,项目课程开发非常注重课程设置这个环节,要求依据工作任务来设置课程.
4课程内容与任务的相关度低
项目课程要求依据工作任务选择知识,以提高课程内容的岗位针对性,达到更为有效地培养学生职业能力的目的.这一基本原则是毋庸置疑的,然而目前《现代饭店管理》课程改革的困境是,依据工作任务选择知识,只是以工作任务为中心剪裁原有的学科知识,所学内容没有实质变化,这使得课程改革成了知识游戏,大大降低了课程改革的成效.课程内容改革不应当仅仅是重新剪裁学科知识,而是要开发新的课程内容体系,知识与任务之间总是或多或少地存在相关,因此,必须思考围绕工作任务应该选择哪些知识.
5.项目设计比较随意且缺乏真实性
基于工作过程的课程改革的一大特色是以项目活动为主要学习方式,只有通过大量精心设计的项目活动,才可能真正发展学生的职业能.然而,目前《现代饭店管理》课程项目的设计比较随意,只是简单地罗列出一些饭店管理活动,缺乏对典型工作活动的选择、项目编排的逻辑顺序、项目的问题障碍设置,乃至项目实施的组织形式等问题的深入思考；缺乏问题情境的项目,更多注重于操作能力的培养,而对问题解决能力以及理论认知能力的培养,其价值就有限了.同时,许多项目只是原有技能训练的翻版,“学校色彩”很浓,缺乏真实的“企业感”.虽然这种项目对于基本能力的训练也是必要的,但真实项目更有利于学生获得对饭店管理服务标准的体验,对“工作压力”的体验等,这些是模仿项目所无法具备的功能.
饭店管理论文参考资料：
结论：基于工作过程的高职现代饭店管理课程改革为关于对不知道怎么写饭店管理论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文饭店管理论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
