原创《引导优质消费打通奶业利益链》：本文关于利益链论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
“纯牛奶也有用奶粉冲兑出来的?不能吧?！”在北京的一家大型超市,记者随机采访了前来购买纯牛奶的韩女士,对复原乳问题,她表示自己并不清楚.
复原乳又叫还原奶,是指把新鲜牛奶经过高温灭菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品.按我国规定,还原奶须在产品包装明显处标注出来.通俗地讲,复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶.
近年来,奶业行业内部对复原乳检测和标识问题的关注从未间断.为了加强对违规添加复原乳的监管,近日,农业部修订《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》的标准,新标准以糠氨酸和乳果糖作为检测核心,并于4月1日起正式实施.
和生鲜乳直接灭菌制成的纯牛奶相比,复原乳有何不同?农业部出台新标准将对奶业发展产生哪些影响?如何从根本上振兴民族奶业,保护奶农利益?日前,记者采访了奶业相关专家和乳品企业负责人.
聚焦标准：
以糠氨酸和乳果糖含量鉴定是否含复原乳
从生鲜乳到大包粉,再兑水复原为还原奶,外在形态上看,复原乳无非是生鲜乳固化再液化的产物.而事实并非这么简单.
牛奶之所以被誉为最具营养价值的食品,不仅是其中含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分,更重要的是牛奶中具有人类生命所需的生物活性物质,对人体生长发育、提高免疫力等有重要作用.
生物活性物质对存活环境的要求十分苛刻,若经高温灭菌处理,其活性将大为降低.巴氏杀菌乳之所以被全球消费者普遍接受,正因为它采用最温和的热加工手段,可在最大程度灭活致病菌的同时保留生物活性物质.
生鲜乳可经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌（UHT）加工成纯牛奶,而复原乳兑水复原后至少还要经过一次热杀菌,才能成为可以上市的终端产品,因此总体上看,复原乳的营养价值不如直接以生鲜乳为原料加工成的牛奶.
如何才能判断牛奶是否含复原乳?通过测定糠氨酸和乳果糖的含量即可.
糠氨酸和乳果糖都是牛奶热加工过程中出现的副产物.在生鲜乳中,二者含量极低,且不受奶牛品种和饲养环境变化的影响,经热加工的奶制品中,糠氨酸和乳果糖的含量会有很大增幅,热加工伤害程度越强,含量相应越高,牛奶品质也就越差.因此,国际上一般将二者含量作为反映牛奶热加工程度的敏感指标.
此次出台的标准正基于此：通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量,可判定巴氏奶和常温奶中是否添加了奶粉.
事实上,早在2005年,国务院 发布的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》中,就已明确要求巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳,而在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的,不论数量多少,必须醒目标注“复原乳”,并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例.
“受技术手段、管理体制、原奶质量不高等因素制约,政策虽然早已出台,但迟迟无法落地.”农业部管理干部学院奶业专家陈瑜认为,过去,技术手段上无法通过检测相应的指标来精确判断牛奶受热程度,检测不出是否含复原乳.而这次出台的鉴定标准具体、严格,技术上细化了热加工的强度标准,补上了这块短板.
规范市场：
维护优质优价规律,防止劣币驱逐良币
对农业部出台新标准监管复原乳检测和标识,业内普遍认为此举主要出于保护民族牧业和奶业的考虑,打通上下游利益联结机制,提升民族奶业竞争力.
过去,由于缺乏检测标准和手段,部分乳品企业即使生产复原乳,也不会在包装上做出明确标识.消费者一方面缺乏对优质乳的认识,另一方面也无法判断牛奶品质,在产品选择上相对盲目,更多地取决于广告、价格等因素.
“市场上,优质优价规律被打破,作用于产业,就形成了‘劣币驱逐良币’效应.在上游养殖环节有优势、致力于优质乳生产的乳品企业,没有得到足够的回报.”现代牧业（集团）有限公司董事长兼总裁高丽娜说.
采用“零距离一体化”模式,现代牧业最大程度地省去了牛奶加工的冗余环节,保证了纯真新鲜,连续三年获得世界食品品质评鉴大会金奖.但在商场超市琳琅满目的奶产品货架上,现代牧业的优质乳和一些乳品企业生产的复原乳摆在一起,消费者无从选择.因此,高丽娜一直希望国家可以有效监管复原乳的生产和标识.此次农业部修订鉴定标准,她表示拍手称快,认为此举是奶业供给侧结构性改革的一项重要举措,是推动牛奶品质提升的一次信号释放.
“鉴定标准对复原乳标识的字体、字号、面积等都做了具体要求,如果复原乳生产商没有标注而被*的话,将会遭受很大打击.”陈瑜认为,我国消费者目前还缺乏对复原乳的认识,因此,标识将对产品销量产生很大影响.
“添加奶粉并不影响牛奶的安全性,复原乳有其性价比高的一面,不应妖魔化,但乳品企业应明确标识,保障消费者的知情权.”中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾加升呼吁理性看待复原乳.他同时认为,具体到单个产品,以热伤害程度来直接判断牛奶及其制品的内在品质才更加客观,也和国际标准相一致,相应地,我国奶粉加工工艺也需要升级换代.
政策落地：
从标准出台到市场规范还有很长一段路
农业部新标准出台后,记者在北京多家超市走访调查,发现几乎各品牌的纯牛奶和酸牛奶均未标注“复原乳”字样,其产品配料说明显示为“生牛乳”,仅旺旺牛奶在显著位置标注“复原乳”,极个别酸奶在产品配料中说明为奶粉.
从生产成本看,以大包奶粉加工复原乳比用生鲜乳加工纯牛奶低得多.数据显示,进口大包粉到岸价长期维持在1.5万元-2.5万元/吨,2014年和2015年我国生鲜乳价格平均为4.05元/千克和3.45元/千克.可以想见,大包粉还原成液态奶后,和国内生鲜乳形成一定价差,因此一些乳品企业不会随便放弃复原乳生产,新标准落地难度极大.
根据奶产品质量和风险评估创新团队所做的2015年度《中国奶产品质量安全研究报告》（以下简称“奶产品报告”）,2014年,我国进口的奶制品超193万吨,其中大包奶粉（含全脂、脱脂）就占了92万吨多.
利益链论文参考资料：
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